香椿炒鸡蛋

往年，我都会在菜市场购买香椿，香椿一斤30多元，今年春天，每次我去菜市场都没找到香椿。直到上周我去了一趟超市，没想到今年香椿1斤要50多元，差不多60元了，我毫不犹豫地买了200克香椿，香椿出现的时间特别短，一年就这么十几天。春天遇到香椿，我当然不能错过了，不然要等到明年才能品尝香椿的美味。

每年春天，我买了香椿，我都会用香椿炒鸡蛋。虽然我试过用香椿拌豆腐，我也试过油炸香椿，但我觉得香椿和鸡蛋搭配最美味。香椿炒鸡蛋属于好吃又好做的时令家常菜，想吃香椿炒鸡蛋要抓紧了。

我看过书上介绍香椿，香椿有清热解毒的作用，香椿还能抑制细菌繁殖和生长。书上还写着香椿有特殊的气味，香椿的气味可以驱除肠壁上的蛔虫。春天我会多买香椿，给我家孩子多吃香椿炒鸡蛋，这道菜吃起来很香，还能驱除蛔虫，孩子的肠胃健康，吃饭都会开胃些。

说起香椿炒鸡蛋，这几年我试了先炒鸡蛋再放入香椿，试过鸡蛋液和香椿碎拌匀，然后用炒锅煎熟，也试过先炒香椿再倒入鸡蛋液，我自己觉得最好吃的香椿炒鸡蛋，还是先炒香椿，再倒入蛋液煎熟。香椿经过焯水再经过用油煸炒，香椿的味道被充分发挥出来，香椿炒鸡蛋非常香非常美味。

【食材】香椿 150克，鸡蛋 4只，盐 3克。

【做法】

第一步 要挑选新鲜的香椿，挑香椿要闻一下味道，有浓郁的香味才好吃。香椿要挑鲜嫩的。鸡蛋最好用土鸡蛋。

第二步 烧开水后放入香椿焯水30秒到1分钟，看着香椿从红色转变成绿色。焯水后捞起用冷水冲洗一下，把香椿切碎。

第三步 鸡蛋放在大容器里，加入少许盐打发一下。

第四步 炒锅多放一些油，这个油量包括了炒鸡蛋，放入香椿粒煸炒，把香椿炒香。

第五步 倒入蛋液，把蛋液和香椿粒炒匀。

第六步 把鸡蛋炒熟放少许盐调味即可。

——康妮说——

这里多说一句，香椿要焯水，焯水不能省略，因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，吃了对人体不好。烧开水后放入香椿焯水，可以去除香椿的硝酸盐和亚硝酸盐。大家不用担心焯水后香椿的香味消失，因为香椿的香气来自不溶于水的香精油，香椿焯水并不会影响香椿炒鸡蛋的美味。

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